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腌制品不宜入冰箱

腌制品不宜入冰箱

作者：苏婷婷文章来源：不详点击数：更新时间：2007-10-31

为了延长贮存时间避免变质许多家庭会将腌制品放入冰箱，其实这样反而适得其反。
首先腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐，氯化钠的含量较高，盐的高渗作用致使绝大部分的细菌死亡，从而保证了腌制食品有更长的保存时间，无需用冰箱保存。若将其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉类腌制品，因冰箱内温度较低，而腌制品中残留的水分极易结成冰，这样就促进了脂肪的氧化，而且这种氧化作用具有自催化性质，氧化的速度加快，脂肪会很快酸败，致使腌制品出现哈喇味，质量明显下降。贮存腌制品只需将其挂在避光通风的地方，达到防止脂肪氧化酸败的目的即可。【《医药养生保健报》11月8日苏婷婷文】

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