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咸蛋、皮蛋、鲜蛋营养有不同

咸蛋、皮蛋、鲜蛋营养有不同

作者：吴宜彬文章来源：不详点击数：更新时间：2007-11-4

鸡蛋腌制成咸蛋后，其蛋白质含量明显减少，由鲜蛋的每百克含14．7克，下降为10．4克；脂肪含量明显增多，由鲜蛋每百克含11．6克，上升为13．1克；碳水化合物含量变化更大，由鲜蛋每百克含1．6克，上升为10．7克；矿物质保存较好，钙的含量大大提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
鲜鸭蛋腌制成皮蛋后，蛋白质含量由鲜鸭蛋每百克为8．7克上升至13．1克；脂肪含量由鲜鸭蛋每百克含9．8克上升为10．7克；碳水化合物的含量下降较大，由鲜鸭蛋每百克的10.3克降低为2．2克；在维生素含量上，维生素A由鲜鸭蛋的1380国际单位，降低为940国际单位，其他维生素变化不大；矿物质含量鲜鸭蛋和皮蛋的差异不大。
【《健康咨询报》11月8日吴宜彬文】

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