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肉类杀菌，100℃才彻底

作者：徐筠文章来源：不详更新时间：2007-9-2
	生食蔬果一定要洗净、消毒日常食物中，生鲜的动植物食物占了非常大的比例，比如新鲜的蔬菜、肉蛋等。在这些食物的种植和养殖过程中，会有各种各样的“小东西”——如泥土、空气中的微生物，家畜、水产品中的寄生虫——在食物上“栖身”，甚至“生存”在食物里。新鲜的蔬菜和水果沾染了微生物和寄生虫卵后，可以造成腹泻和寄生虫病，如痢疾和蛔虫病。流动净水冲洗，再加上机械刷洗就可以去除掉大部分有害因子，如果再加以消毒，安全就更有保障了。水果和部分蔬菜是可以直接生食的（黄瓜、西红柿等），但一定要先用清水洗干净，表面不光滑的可用小刷子刷洗。有些可以去皮，有些可以用化学消毒剂（如高锰酸钾、含氯消毒剂等）浸泡几分钟，还可以用开水烫一下，这些都是很好的消毒方法。有些蔬菜是凉拌食用的，凉拌菜最好用开水焯过再拌食，同时加入蒜、醋等有杀菌作用的调料。动物性食物一定要彻底加热动物在养殖过程中受到的生物性污染机会较多。因此，对任何动物性食品，即使标榜纯净、天然、绿色，也必须彻底加热才能吃。所谓彻底加热，就是要使食物的温度达到100°C并保持一定的时间——视食物的体积大小而定，至少使蛋白质凝固，也就是目测鸡肉、鱼肉变成了白色，猪牛羊肉变成了浅褐色，虾蟹变成了橙红色，特别是当加热食物的体积较大时，一定要注意延长加热时间，保证熟透，不要造成外熟里生。【《生命时报》1月30日徐筠文】
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