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	巧用酱料烹饪美味	【变小字体变大字体】
巧用酱料烹饪美味

作者：决明子文章来源：不详更新时间：2007-11-4
	咸味料酱油：酱油的主要作用是给食物增鲜增色。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油，生抽颜色比较淡，呈红褐色，多用来调味，常用于炒菜或凉拌菜的制作；老抽中由于加入了焦糖色，因此颜色呈棕褐色，有光泽，一般用来给食物着色，做红烧菜肴时一般都要用老抽。甜味料果酱：目前超市里所售的果酱品种繁多，有苹果酱、草莓酱、蓝莓酱等，大多用来配面包吃，或制作各种西点。沙拉酱：沙拉酱是用蛋黄、沙拉油打出来的一种酱料，沙拉酱也可根据自己的口味进行加工，最简单的方法是按1∶3的比例加入番茄酱调匀，即成千岛沙拉酱。酸味料食醋：食醋是一种含醋酸的酸性调味料。白醋最适合用于凉拌菜。辣味料辣椒酱：辣椒酱可用于蘸食也可以制作菜肴。芥末酱：芥末酱是一种乳化型辛辣调味品，是以芥子为原料加工而成的，具有辛辣解腻、使菜肴更爽口的作用。吃刺生的时候一般离不开芥末，凉拌面、凉拌菜加上芥末酱口感会更好，芥末酱还可以用来蘸肉类食用。其他酱料料酒：黄酒和白酒是制作荤菜必不可少的调味料，它能去除膻味、腥味和异味，并具有一定的杀菌作用。豆瓣酱、甜面酱：甜面酱源自北方，北方人吃烤鸭、春饼，做炸酱面、酱肘子、炒肉丝都爱用甜面酱，而南方人喜用豆瓣酱，现在很多人经常结合两者使用。将这两种酱加水调稀一些，用小火炒后，酱香更佳，例如，酱爆肉、回锅肉、炸酱都是用这两种酱料烹制而成的。芝麻酱：芝麻酱经常用于凉拌菜式，例如凉面，用冷开水将芝麻酱调稀后淋在面条上即可。【《上海家庭报》3月6日决明子文】
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