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“火锅”杂谈

“火锅”杂谈

作者：韩天畬文章来源：不详点击数：更新时间：2007-9-2

作为传统饮食方式，“火锅”在我国史籍中多有提及。西汉《韩诗外传》记载，古代祭祀或庆典，要“击钟列鼎”而食，即众人围站在鼎四周，将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食，显然，这里说的“鼎”就是原始的火锅。史书还记载三国时期有一种类似火锅的“五熟釜”，其锅分五格，可调五种味道，很像现在的“多味火锅”。
历史上火锅最兴盛的时期是在清代。清代著名诗人、烹饪理论家袁枚在《随园食单》中记载，清时火锅不但被民间所钟爱，在皇室宫廷也是大受青睐，清帝王的冬季膳食中每日必备野味火锅、羊肉火锅、生肉火锅、菊花火锅等菜品。《清代档案史料丛编》则记载，乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅宴，大宴群臣。而1796年，清嘉庆皇帝登基时摆“千叟宴”，所用火锅竟达1550个，其规模堪称登峰造极。
火锅不仅是美食，而且蕴含着不少饮食文化的内涵，如东北人待客时，火锅里菜的摆法就颇有规矩：招待贵客，要“前飞后走，左鱼右虾，四周轻撒菜花”，即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方，走兽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜丝少放一些。招待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火锅前边，后边是走兽类肉，此即示意你不受欢迎。而台湾客家人在大年初七这天吃火锅，用料则必须是芹菜、蒜、葱、芫荽、韭菜、鱼、肉等七种，其分别寓意勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足。【《济南时报》2006年12月31日韩天畬文】

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