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煎鱼不粘锅五法

煎鱼不粘锅五法

作者：开心文章来源：不详点击数：更新时间：2007-12-21

一、姜擦锅底法：锅洗净、擦干水，上火烧热，把姜一切两半，用姜的断面均匀擦锅底，待锅底均匀擦完，锅的温度约120℃时倒入油，煎鱼，可达到不粘锅的目的。
二、油炸姜片法：如果鲜姜很小，擦锅容易烫着手，可把姜切成片或末，放在烧热的油锅中，炸至金黄时再放鱼，也可起到不粘锅的作用。
三、两次加油法：把锅烧热，倒入少量油，以使锅底都粘上油为佳，待锅内温度上升至120℃（有少量烟）时，锅离火凉至室温后再上火，锅烧热约至100℃时加油，这时煎鱼同样不粘锅。
四、锅内加糖法：锅烧热倒入油，油温约120℃时放入5克白糖，待糖色变黄时，再煎鱼也很奏效。
五、鱼身上粘面法：锅烧热，温度约120℃时再倒油，油温约100℃时，将洗净沥干水的鱼身上粘少许干面粉，放在锅中煎也可不粘锅。
以上五种方法，均要求锅必须洗净，擦干水放在炉上点火；锅中加油的原则是热锅凉油。【《医药养生保健报》3月1日开心文】

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