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	冷冻食品方便还要营养	【变小字体变大字体】
冷冻食品方便还要营养

作者：芳菲文章来源：不详点击数：更新时间：2007-11-4
	日常生活中，简单方便的冷冻食品渐渐成为餐桌的主角。如果营养师将这些一盘点：三颗贡丸热量达137千卡，相当于半碗饭；一盒馄饨热量达390千卡，约等于一碗半米饭。冷冻鱼丸的维生素，比起新鲜的鱼，则要少掉十之八九。杭州市三医院膳食科营养师丁鸿雁认为，不是说冷冻食品碰不得，而是要讲究它的量和搭配，吃得有营养。丸子数量少一点，蔬菜多放点贡丸的脂肪占总热量的72％。六颗贡丸吃下去，等于一碗饭的热量。因为贡丸要打上肥肉，口感才会好。虾球等，脂肪也占总热量的60%至70％不等。像馄饨因为肉馅多，含油量高达68％。汤里不要再加盐家里有高血压、心脏病、肾脏病患者的要小心了。贡丸等冷冻食品的盐分是新鲜五花肉的4倍至5倍，这些患者都不适合食用。冷冻食品中加了不少味精和高鲜调味料，这些调味料里，都暗藏不少的钠。所以，你千万别再往汤里放盐了。上一餐吃水饺，下一餐就要吃饭食物加工的程序愈繁复，营养流失愈多。譬如贡丸和新鲜的里脊肉相比，贡丸的维生素B2只剩下三分之二，烟碱酸剩下一半，维生素B12也剩下不到三分之一。鲜鱼和鱼丸比较，鱼丸的维生素B2剩下不到十分之一，烟碱酸也剩下一半，维生素B12也剩下不到八分之一。要是这一餐吃冷冻水饺或馄饨，下一餐最好就以谷类为主食，再搭配蔬菜、水果。化冻之后不要再冻鸡、鸭、鱼、肉在冷冻的时候，由于水分结晶的作用，其组织细胞已经受到破坏。一旦解冻，被破坏的组织细胞中，会渗出大量的蛋白质，从而形成细菌繁殖的温床。科学实验表明，将经过冷冻一天的新鲜鱼同不经冷冻的新鲜鱼作比较，冷冻鱼化冻后，放在30℃温度下6小时，其腐败速度比不冷冻的鱼快一倍。【《中国食品报》1月3日芳菲文】
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