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	小心营养丢了！	【变小字体变大字体】
小心营养丢了！

作者：佚名文章来源：不详点击数：更新时间：2007-11-4
	长期以来，人们认为“煲汤时间越长，汤就越有营养”。那么，这种说法有科学依据吗？针对这个说法，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了三种比较有代表性的汤，即蹄煲、草鸡煲、老鸭煲。通过检测发现：蹄的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热半小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热45分钟可达到最大值；鸭肉的蛋白质加热1小时可达到最高值，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。这三种煲汤中的营养并没有像人们所期望的那样有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低，所以无需长时间煲汤。（隋唐）
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