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加工黄鱼两注意

加工黄鱼两注意

作者：李桂兰文章来源：不详点击数：更新时间：2007-10-11

其一，黄鱼不宜开膛去内脏。黄鱼的腹腔很大，腹肉很薄，一旦开膛去内脏，鱼腹很容易翻卷破碎，从而影响烹调效果。那么，怎样才能不开膛取内脏呢？您可以先在肛门处切一竖刀，把肠子割断，然后将一根筷子从鱼嘴伸进去，别过左侧鱼鳃以后进入腹部，再将另一根筷子用同法从右侧进入腹部，然后把这两根筷子并拢，同时向一个方向转三四次，鱼内脏就绕到筷子上，这时把筷子拔出来，不但内脏可清除，连鳃也一同去掉了。
其二，加工黄鱼时不要忘了撕去鱼的头皮。黄鱼的头皮很薄，头颅骨呈蜂窝状，在凹陷处存有黏液，腥味很大。如果不撕头皮，把鱼放到油锅中去炸，鱼头中的黏液就会溢出，头皮崩裂后，不仅油弄腥了，而且流出的黏液遇到热油还会往外四溅，很容易烫人。加工时，撕掉头皮，把黏液洗净，用布擦干，不仅不会出现以上情况，还能保持鱼头的完整。
【《大众科技报》3月21日李桂兰文】

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