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	浅说食品防腐剂	【变小字体变大字体】
浅说食品防腐剂

作者：熊文晖文章来源：不详更新时间：2007-12-20
	所有的食品防腐剂都属于食品添加剂中的一类，它是指防止食品腐败、变质、延长保质期、抑制食品中微生物繁殖的物质。这种物质有很多种，但绝不是只要具有防腐的物质都可以作食品防腐剂来使用。一种物质能否作为食品防腐剂使用，是要经过联合国粮农组织（FAO）、与世界卫生组织（WHO）的联合食品添加剂专家委员会（JECFA）的严格的毒理学评价。评价结论来自急性毒性实验、代谢实验、三致(致癌／致畸／致突变)作用实验以及长期饲养实验的结果。与此同时，在以上的毒性实验中，先要确定对受试动物不显示中毒作用的最大剂量，然后缩小100倍，再定为人的每日允许摄入量，最后参照各国人民的取食习惯，定出某种防腐剂可添加到哪些食物中，以及这些食物中被允许添加的最大剂量。因此，只要食品工业的生产企业在生产中，严格遵循国家食品添加剂使用卫生标准，坚持合法地科学地使用防腐剂，那么食品就应当是安全的。所以，我们在取用各类食品的时候，关注的不应当是是否用了防腐剂的问题，而是该食品是否有乱用或超标使用防腐剂的问题。【《大众健康报》5月6日~12日熊文晖文】
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